2016年9月13日 星期二

大麥 Hordeum vulgare / 小麥 Triticum

大麥
《德意志、奧地利和瑞士植物誌》(1885), Hordeum vulgare
《德意志、奧地利和瑞士植物誌》(1885),
Hordeum vulgare
科學分類
界:植物界Plantae
門:被子植物門Magnoliophyta
綱:單子葉植物綱Liliopsida
目:禾本目Poales
科:禾本科Poaceae
屬:大麥屬Hordeum
種:大麥H. vulgare
二名法
Hordeum vulgare
L.
大麥(學名:Hordeum vulgare),禾本科

俗稱三月黃是一種主要的糧食飼料作物,

也是釀造啤酒的主要原料。大麥是世界上第五大耕作穀物

種植面積約達53萬平方公里.

大麥是一、二年生草本植物。植株似小麥;稈比較軟,

葉片略厚而短,顏色淡,葉舌、葉耳較大,無毛;穗狀花序

穗軸各節著生三個小穗,每小穗小花一朵;護穎細長呈針狀;

無芒或具長芒、鉤芒;子實扁平,中寬兩邊較尖,麩緊密合。

大麥起源於如今仍舊可以在中東發現的野生大麥(Hordeum 
vulgare subsp. spontaneum)。兩種大麥都是雙倍染色體
(2n=14個染色體)。大麥擁有大量的雜交品種,
如今它們都被看作是一個種類。大麥和其野生品種的主要區別
是後者由於自花授精而產生的易碎的葉軸
最早的大麥發現於地中海東部累范特舊石器時代遺址。
最早的馴化大麥出現於新石器時代敘利亞地區。
大麥的馴化似乎是與小麥同時的。
大麥的適應性很強,如今是溫帶和熱帶地區的主要作物之一。
大麥可分為秋大麥和春大麥兩種。兩種雜交後,
產生一種四棱大麥(bigg)可以提供相同的營養,
但質量要差些。春大麥的耕種與燕麥相似,
秋大麥則與小麥相似。最佳的春大麥播種季節為三月或四月。
大麥還可分為 :
雙棱(two-row,Hordeum distichum)、
四棱(four-row,Hordeum tetrastichum L.)、
六棱(six-row,Hordeum vulgare var. hexastichum Körn)。
雙棱含有較多的蛋白質。高蛋白質的大麥,
適合作為食品或飼料,含較多酶的大麥麥芽可用來釀酒。
雙棱大麥是最老的品種,野生大麥都是雙棱的。
還分為無殼和有殼大麥,有殼大麥是老品種。
青稞是一種生長在青藏高原上的大麥。

大麥是人和其他一些動物的主食之一。
由於它對鹽鹼化土壤的適應性比小麥強,
公元前2000年以前 , 美索不達米亞大麥種植的增長。
大麥芽又是釀造啤酒威士忌的關鍵原料。
大麥麥粒被萌發而成為麥芽,其糖化後產生原料麥汁。
而用以釀造啤酒的大麥有二稜種與六稜種之分,
二稜大麥穗軸的每節具有兩個發育完全穀粒,
而六稜大麥每節有六個麥粒,
歐洲和澳洲主要使用二稜大麥,
美國和加拿大大多採用六稜大麥。
大麥經發芽而成的大麥芽,
在啤酒釀造中,是酵母代謝時所需糖分的主要來源,
其最終產物酒精和二氧化碳,
更賦予啤酒特殊的泡沫和清涼感,
於口感上還帶有麥芽的風味。

中國明朝藥學家李時珍本草綱目》中 ,記載大麥的性味為:
「咸,溫、微寒,無毒。為五穀長,令人多熱。」
主治「消渴除熱,益氣調中。補虛劣,壯血脈,益顏色,
實五臟,化穀食,止泄,不動風氣。
久食,令人肥白,滑肌膚。」

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小麥
《法蘭西植物圖譜》 (1891), Triticum vulgare
《法蘭西植物圖譜》 (1891),
Triticum vulgare
科學分類
域:真核域 Eukarya
界:植物界 Plantae
門:被子植物門 Magnoliophyta
綱:單子葉植物綱 Liliopsida
目:禾本目 Poales
科:禾本科 Poaceae
屬:小麥屬 Triticum
小麥小麥屬Triticum)植物的統稱

是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,

最早起源於中東新月沃土(Levant)地區。

小麥是三大穀物之一,產量幾乎全作為食用,

僅約有六分之一作為飼料使用。

2013年,小麥是世界上總產量第三的糧食作物(7.13億噸),

僅次於玉米(8.44億噸)和水稻(7.45億噸)

小麥屬一年生或越年生草本;稈中空或基部有髓,有分櫱;

具4~7節,有效分櫱多少與土肥環境相關。片長線形;

穗狀序直立,穗軸延續而不折斷;小穗單生,

含3~5(~9)花,上部花不育;穎革質,卵圓形至長圓形,

具5~9脈;背部具脊;外稃船形,基部不具基盤,其形狀、

色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大,長圓形,

頂端有毛,腹面具深縱溝,不與稃片粘合而易脫落。

小麥是一種溫帶長日照植物,適應範圍較廣,

自北緯18°~50°,從平原到海拔4000米的高度

(如中國西藏)均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度,

小穗的結構,穎片、外稃和芒以及穀粒的性狀、顏色、

毛絨等,種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種;

根據對溫度的要求不同,分冬小麥和春小麥兩個生理型,

不同地區種植不同類型。在中國黑龍江內蒙古,

和西北種植春小麥,於春天3~4月播種,7~8月成熟,

生育期短,約100天左右;在遼東華北新疆南部、陝西

長江流域各省一帶栽種冬小麥,秋季8~12月播種,

翌年5~7月成熟,生育期長達300天左右。
小麥可能是起源於西亞北非新月沃土
伊拉克北部就曾發現了世界最古老的小麥,有八千年歷史。
自五千年前起小麥就已經在印度英國西班牙等地栽培。

唐朝《本草拾遺》中就肯定了小麥的價值:
「小麥麵,補虛,實人膚體,厚腸胃,強氣力。」味甘,
性涼。能養心益脾,和五臟,調經絡,除煩止渴,利小便。

小麥的穎果是人類的主食之一,磨成麵粉後可製作麵包
古斯米烏龍麵義大利麵等食物;發酵後可製成啤酒
小麥也可作為家畜飼料,麥草也可作為飼料,
或鋪設屋頂的材料;稈可作為編織和造紙等原料。
小麥富含澱粉蛋白質脂肪礦物質硫胺素
核黃素、煙酸及維他命A等。因品種和環境條件不同,
營養成份的差別較大。從蛋白質的含量看,
生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,
達14~20%,麩質強而有彈性,適宜烤麵包;
生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8~10%,麥粒軟,麩質差,
可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
硬紅冬小麥
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,368 kJ(327 kcal)
71.18 g
0.41
膳食纖維12.2 g
1.54 g
12.61 g
維生素
硫胺(維生素B1
(33%)
0.383 mg
核黃素(維生素B2
(10%)
0.115 mg
菸鹼酸(維生素B3
(36%)
5.464 mg
(19%)
0.954 mg
吡哆醇維生素B6
(23%)
0.3 mg
葉酸(維生素B9
(10%)
38 μg
維生素E
(7%)
1.01 mg
維生素K
(2%)
1.9 μg
膳食礦物質
(3%)
29 mg
(25%)
3.19 mg
(35%)
126 mg
(190%)
3.985 mg
(41%)
288 mg
(8%)
363 mg
(0%)
2 mg
(28%)
2.65 mg

參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量(RDI)


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