蕎麥Fagopyrum esculentum

蕎麥
《德意志、奧地利和瑞士植物誌》 (1885), Fagopyrum esculentum
科學分類
界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 石竹目 Caryophyllales 科： 蓼科 Polygonaceae 屬： 蕎麥屬 Fagopyrum 種： 蕎麥 F. esculentum
二名法
Fagopyrum esculentum Moench

蕎麥（學名：Fagopyrum esculentum）

是蓼科蕎麥屬的植物，也有人將其分入蓼屬，

它是一種雙子葉植物。普通蕎麥和同屬的

苦蕎麥（F. tataricum Gaertn）、金蕎麥（F. cymosum L.）

都可以作為糧食，雖然在中文名稱有個麥字，

但蕎麥和其他糧食作物不同的是，它不屬於禾本科。

蕎麥是從野生蕎麥（Fagopyrum leptopodum）演化出來的，

野生蕎麥是藤本植物;而栽種的蕎麥亞種的莖卻是直立的。

蕎麥種子呈三角形，被一個硬殼所包裹，去殼後可磨麵食用。

蕎麥最早於公元前6000年就在西亞被人們種植，

逐漸分布到歐洲和亞洲，大約在公元前4000年 ,

已經出現在巴爾幹半島，

公元前2600年出現在中國，

現在種植海拔最高的地區是雲南和西藏一帶。

蕎麥生長期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長，

不需要過多的養分和氮素，但需要有充足的水分，下種晚，

在比較涼爽的氣候下開花。所以可以在受水災以後作為補種，

也可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。

普通蕎麥占全世界種植蕎麥的90%以上，

主要種植蕎麥的國家有俄羅斯、中國、日本、波蘭、加拿大、

巴西、南非和澳大利亞，美國種植蕎麥在近些年已經銳減，

1918年有4000平方千米，到1964年僅剩下200平方千米。

蕎麥麵粉比小麥麵粉的顏色較深，法國人用於做黑麵包；

日本人做蕎麥麵，朝鮮人做一種涼糕，

波蘭人直接用未磨的去皮種子做粥，

此外歐洲人還用來做粥或做澱粉使湯增稠。

蕎麥麵中含有蘆丁，可以緩解心血管疾病，

由於其含糖蛋白量很少，可以被對糖蛋白不能吸收的人食用。

但蕎麥也是過敏原之一，有些人食用之後會發生過敏反應。

發酵的蕎麥麵俄羅斯人做烙餡餅，

法國人做小薄餅，

有一種類似蘑菇的味道。

在四川、清澗、貴州等地高寒山區居住的彝族居民 ,

將蕎麥當作主食之一。彝族居民將蕎麥區分為「甜蕎」

（彝文：ꈿꐎ）和「苦蕎」（彝文：ꈵꆈ）兩類，

「甜蕎」大致相當於大陸內地和日本等地 ,

普遍種稙的各類品種，

而「苦蕎」則是適應當地高寒氣候的特殊品種。

雖然「苦蕎」有一定的苦味，但彝族人民向來非常喜愛。

在彝語北部方言地區，一般婚禮上都會準備蕎餅，

當地漢族人稱之為「蕎粑粑」。據說必備蕎餅的原因是,

當地彝語方言裡「蕎麥」和「思念」諧音

（當地彝語稱「蕎麥」為[ŋgɤ˧]，

而「思念」的發音則為[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧]）。

蕎麥還是一種蜜源植物。但蕎麥的莖葉有毒，

食用會造成蕎麥中毒症，皮膚會對陽光過敏，

尤其是淺顏色的牲畜,和皮膚顏色淺的人反應更強烈，

但其嫩芽無毒且營養豐富，有人專愛食用它們的嫩芽。

蕎麥種皮可以用於填充枕頭和坐墊，蕎麥皮比較堅固，

不傳熱和反射熱。尤其對那些對羽毛過敏的人，

蕎麥皮枕頭比羽絨枕頭要好，也作為一種商品買賣。

現在正在研究蕎麥皮枕頭對人類健康的益處。

近些年來用蕎麥取代其他糧食來釀造啤酒，

可以降低啤酒中的含糖蛋白量，生產「無糖蛋白啤酒」，

適合對糖蛋白敏感的，患乳糜瀉的人飲用。

近年來有一些手工冰淇淋店，模仿一般冰淇淋的口感，

使用蕎麥製作出不含乳製品的蕎麥冰淇淋，零膽固醇，

熱量較低，全素可食，算是一種另類的冰品。

性寒味甘微酸

 歸脾；胃；大腸經

健脾消積；下氣寬腸；解毒歛瘡。

主腸胃積滞；泄瀉；痢疾；绞腸癌；白沙；带下；

自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；發背；瘰病；

燙火傷

内服：入丸、散，或制麵食服。

外用：適量，研未掺或调敷。

1.《千金·食治》：蕎麥食之難消，動大熱風。

2.《本草圖徑》：蕎麥不宜多食，亦能動風氣，

                             令人昏眩。

3.《品滙精要》：不可與平胃散及矾同食。

4.《医林纂要》：蕎，春後食之動寒氣，發痼疾。

5.《得配本草》：脾胃虚寒者禁用。

1.《纲目》：蕎麥，最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滞，

而治濁、带。泄痢腹痛上氣之疾。氣盛有湿热者宜之。

若脾胃虚寒人食之，则大脱元氣而落鬚眉，非所宜矣。

孟诜云益氣力者，殆未然也。

按楊起《简便方》云:

肚腹微微作痛，出即瀉，瀉亦不多，日夜数行者，

用蕎麥面一味作饭，连食三四次即愈。

予壮年患此两月，瘦怯尤甚，用消食化气药，俱不效，

 一僧授此而愈，转用皆效，此可征其炼积滞之功矣。

   《普济》治小兒天吊及歷節風方中，亦用之。

2.《本草求真》：蕎麥，味甘性寒，能降气宽肠，

   消積滞去秽，凡白带、白浊、泄痢、痘疮溃烂、

   汤火灼伤、气盛湿热等症，是其所宜。

   且炒焦热水冲服，以治绞肠痧腹痛；醋调涂之，

   以治小兒丹毒赤肿亦妙；盖以味甘入肠，性寒泻热，

   气动而降，能使五脏滓滞，皆炼而去也。

   若使脾胃虚弱，不堪服食，食则令人头晕。

3.《随息居饮食谱》：蕎麥，羅麵煮食，開胃宽肠，

    益气力，御风寒，炼滓秽，磨积滞，與蘆菔同食良。

    以性有微毒而发痼疾，蘆菔能制之也。

4. 孟诜：实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。

5.《纲目》：降气宽肠，磨積滞，消热肿风痛，

     除白浊白带，脾積泄泻。

6.《本草备要》：解酒积。

7.《安徽药材》：治淋病。

8.《中国药植图鉴》：可收敛冷汗。

《中华本草》

每餐50克左；不宜多食，多食难消化，令人头晕。

1. 蕎麥蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，

    铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，

    而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；

2. 蕎麥含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，

    同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），

    芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、

    保护视力和预防脑血管出血的作用；

3. 蕎麥含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，

    增强解毒能力，还具有扩张小血管,

    和降低血液胆固醇的作用；

4.蕎麥含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，

    使血管扩张，抑制凝血块的形成，

    具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；

5. 蕎麥中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、

    平喘、祛痰的作用，因此，

    蕎麥还有“消炎粮食”的美称，

     另外这些成分还具有降低血糖的功效。

6. 蕎麥具有清理肠道沉积废物的作用，

     因此民间称之为“净肠草”；

7. 平时在食用细粮的同时，

     经常食用一些蕎麥对身体很有好处；

     蕎麥性平、味甘凉，归胃、大肠经；

有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。

《食疗本草》：“蕎麥难消，动热风，不宜多食”。

指的是蕎麥面气味甘平而寒。

醫聖孫思邈曾说过“蕎麥面酸，微寒，食之难消，

久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，蕎麥性寒，

黄鱼多脂，都是不易消化的食物，

所以尽量避免蕎麥与黄鱼同食。