2016年9月24日 星期六

蕎麥Fagopyrum esculentum

蕎麥
《德意志、奧地利和瑞士植物誌》 (1885), Fagopyrum esculentum
《德意志、奧地利和瑞士植物誌》 (1885),
Fagopyrum esculentum
科學分類
界:植物界 Plantae
門:被子植物門 Magnoliophyta
綱:雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目:石竹目 Caryophyllales
科:蓼科 Polygonaceae
屬:蕎麥屬 Fagopyrum
種:蕎麥 F. esculentum
二名法
Fagopyrum esculentum
Moench
蕎麥學名Fagopyrum esculentum
蓼科蕎麥屬植物,也有人將其分入蓼屬
它是一種雙子葉植物。普通蕎麥和同屬的
苦蕎麥F. tataricum Gaertn)、金蕎麥F. cymosum L.)
都可以作為糧食,雖然在中文名稱有個字,
但蕎麥和其他糧食作物不同的是,它不屬於禾本科
蕎麥是從野生蕎麥Fagopyrum leptopodum)演化出來的,
野生蕎麥是藤本植物;而栽種的蕎麥亞種卻是直立的。
蕎麥種子呈三角形,被一個硬殼所包裹,去殼後可磨麵食用。
蕎麥最早於公元前6000年就在西亞被人們種植,
逐漸分布到歐洲亞洲,大約在公元前4000年 ,
已經出現在巴爾幹半島
公元前2600年出現在中國
現在種植海拔最高的地區是雲南西藏一帶。
蕎麥生長期短,可以在貧瘠的酸性土壤中生長,
不需要過多的養分和素,但需要有充足的分,下種晚,
在比較涼爽的氣候下開花。所以可以在受水災以後作為補種,
也可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。
普通蕎麥占全世界種植蕎麥的90%以上,
主要種植蕎麥的國家有俄羅斯中國日本波蘭加拿大
巴西南非澳大利亞美國種植蕎麥在近些年已經銳減,
1918年有4000平方千米,到1964年僅剩下200平方千米。
蕎麥麵粉小麥麵粉顏色較深,法國人用於做黑麵包
日本人做蕎麥麵朝鮮人做一種涼糕,
波蘭人直接用未磨的去皮種子做
此外歐洲人還用來做粥或做澱粉使增稠。
蕎麥麵中含有蘆丁,可以緩解心血管疾病,
由於其含糖蛋白量很少,可以被對糖蛋白不能吸收的人食用。
但蕎麥也是過敏原之一,有些人食用之後會發生過敏反應。



發酵的蕎麥麵俄羅斯人做烙餡餅,
法國人做小薄餅,
有一種類似蘑菇的味道。

四川清澗貴州等地高寒山區居住的彝族居民 ,
將蕎麥當作主食之一。彝族居民將蕎麥區分為「甜蕎」
彝文:ꈿꐎ)和「苦蕎」(彝文:ꈵꆈ)兩類,
「甜蕎」大致相當於大陸內地和日本等地 ,
普遍種稙的各類品種,
而「苦蕎」則是適應當地高寒氣候的特殊品種。
雖然「苦蕎」有一定的苦味,但彝族人民向來非常喜愛。
彝語北部方言地區,一般婚禮上都會準備蕎餅,
當地漢族人稱之為「蕎粑粑」。據說必備蕎餅的原因是,
當地彝語方言裡「蕎麥」和「思念」諧音
(當地彝語稱「蕎麥」為[ŋgɤ˧],
而「思念」的發音則為[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧])。
蕎麥還是一種蜜源植物。但蕎麥的莖有毒,
食用會造成蕎麥中毒症,皮膚會對陽光過敏,
尤其是淺顏色的牲畜,和皮膚顏色淺的人反應更強烈,
但其嫩芽無毒且營養豐富,有人專愛食用它們的嫩芽。
蕎麥種皮可以用於填充枕頭和坐墊,蕎麥皮比較堅固,
不傳熱和反射熱。尤其對那些對羽毛過敏的人,
蕎麥皮枕頭比羽絨枕頭要好,也作為一種商品買賣。
現在正在研究蕎麥皮枕頭對人類健康的益處。
近些年來用蕎麥取代其他糧食來釀造啤酒
可以降低啤酒中的含糖蛋白量,生產「無糖蛋白啤酒」,
適合對糖蛋白敏感的,患乳糜瀉的人飲用。
近年來有一些手工冰淇淋店,模仿一般冰淇淋的口感,
使用蕎麥製作出不含乳製品的蕎麥冰淇淋,零膽固醇
熱量較低,全素可食,算是一種另類的冰品。

性寒微酸

 ;胃;大腸經

健脾消積;下氣寬腸解毒歛瘡。

主腸胃積滞泄瀉痢疾;绞;白沙;带下

自汗盗汗疱疹丹毒;痈疽;發背;瘰病;

燙火傷

内服:入丸、散,或制麵食服。
外用:適量,研未掺或调敷。

1.《千金·食治》:蕎麥食之難消,動大熱風。
2.《本草圖徑》:蕎麥不宜多食,亦能動風氣,
                             令人昏眩。
3.《品滙精要》:不可與平胃散及矾同食。
4.《医林纂要》:蕎,春後食之動寒氣,發痼疾
5.《得配本草》:脾胃虚寒者禁用。

1.《纲目》:蕎麥,最降氣寬腸,故能煉腸胃滓滞,
而治濁、带。泄痢腹痛上氣之疾。氣盛有湿热者宜之。
若脾胃虚寒人食之,则大脱元氣而落鬚眉,非所宜矣。
孟诜益氣力者,殆未然也。

按楊起《简便方》云:
肚腹微微作痛,出即亦不多,日夜数行者,
用蕎麥面一味作饭,连食三四次即愈。

予壮年患此两月,瘦怯尤甚,用消食化气药,俱不效,

 一僧授此而愈,转用皆效,此可征其炼积滞之功矣。
   《普济》治小兒天吊及歷節風方中,亦用之。

2.《本草求真》:蕎麥,味甘性寒,能降气宽肠,
   消積滞去秽,凡白带白浊、泄痢、痘疮溃烂、
   汤火灼伤、气盛湿热等症,是其所宜。
   且炒焦热水冲服,以治绞肠痧腹痛;醋调涂之,
   以治小兒丹毒赤肿亦妙;盖以味甘入肠,性寒泻热,
   气动而降,能使五脏滓滞,皆炼而去也。
   若使脾胃虚弱,不堪服食,食则令人头晕
3.《随息居饮食谱》:蕎麥,羅麵煮食,開胃宽肠,
    益气力,御风寒,炼滓秽,磨积滞,與蘆菔同食良。
    以性有微毒而发痼疾,蘆菔能制之也。
4. 孟诜:实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。
5.《纲目》:降气宽肠,磨積滞,消热肿风痛,
     除白浊白带,脾積泄泻。
6.《本草备要》:解酒积。
7.《安徽药材》:治淋病
8.《中国药植图鉴》:可收敛冷汗

《中华本草》
每餐50克左;不宜多食,多食难消化,令人头晕。

1. 蕎麥蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,
    铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,
    而且含有丰富膳食纤维,具有很好的营养保健作用;
2. 蕎麥含有丰富的维生素E可溶性膳食纤维
    同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),
    芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管
    保护视力和预防脑血管出血的作用;
3. 蕎麥含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢
    增强解毒能力,还具有扩张小血管,
    和降低血液胆固醇的作用;
4.蕎麥含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解
    使血管扩张,抑制凝血块的形成,
    具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇
5. 蕎麥中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳
    平喘祛痰的作用,因此,
    蕎麥还有“消炎粮食”的美称,
     另外这些成分还具有降低血糖的功效。
6. 蕎麥具有清理肠道沉积废物的作用,
     因此民间称之为“净肠草”;
7. 平时在食用细粮的同时,
     经常食用一些蕎麥对身体很有好处;
     蕎麥性平、味甘凉,归胃、大肠经;
有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。
食疗本草》:“蕎麥难消,动热风,不宜多食”。

指的是蕎麥面气味甘平而寒。

醫聖孫思邈曾说过“蕎麥面酸,微寒,食之难消,
久食动风,不可合黄鱼食”的话。由此可见,蕎麥性寒,
黄鱼多脂,都是不易消化的食物,
所以尽量避免蕎麥与黄鱼同食。

10 則留言:

  1. 又長知識了,謝謝大夫﹗

    回覆刪除
    回覆
    1. 蕎麥性平、味甘凉,归胃、大肠经;
      具有清理肠道沉积废物的作用,
      因此民间称之为“净肠草”;
      平时在食用细粮的同时食用一些蕎麥,
      有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。


      刪除
  2. 蕎麥生長期短,可以在貧瘠的酸性土壤中生長, 但有說此作物有營養, 真神奇!

    懷念蕎麥麵, 很久沒吃過了 ...

    回覆刪除
    回覆
    1. 蕎麥和其他糧食作物不同
      它不屬於禾本科
      是蓼科蓼屬

      刪除
  3. っˆヮˆ)っ好友♦・゚☼早晨&午安好☁*`☀
    開心話咁快又一天💕╠╣aΡpy星期一喇喂

    回覆刪除
    回覆
    1. っˆヮˆ)っ好友♦・゚☼早晨&午安好☁*`☀
      💗開心話咁快又一天💙╠╣aΡpy星期二啦💞
      瞓醒繼續開心萬事得╠╣aΡpy藍天與白雲喇喂

      刪除
    2. ☁*¨*☆╠╣aΡpy星期三啦♦・゚✬好友★。゚☾晚安嚟

      刪除