2018年5月4日 星期五

五葷 / 五辛

葷菜指五種帶辛味的蔬菜:
大蒜(藠頭、小蒜)、韭菜
興渠(中藥稱「阿魏」),合稱五葷五辛
現代被擴大解釋為任何一種含有大蒜素葱科植物。
原是印度婆羅門的飲食禁忌大乘佛教道教
也主張建議不要食用。
主要的理由是認為食用这些含有大蒜素的蔬菜
可能會使人产生性欲,帶來憤怒的情緒,
又會召來邪惡的鬼神,因此主張不要食用。

葷菜 :
在近代則訛稱为含有動物性成分的餐飲食物為「葷菜」,
事實上這在古代是稱之為“腥”。
所謂「葷腥」即這兩類的合稱


禁吃五辛源自於印度古代婆羅門的飲食禁忌
食用蔥蒜的主要是賤民階級,他們被驅逐在城外生活,
受到歧視。他們認為仙人喜歡潔凈,人食後不肯接近。
大乘佛教承襲了婆羅門的傳統,認為食用葷菜,
會增進性慾,帶來憤怒的情緒,並且將會召引惡鬼,
天人遠離,使人進入地獄。

在佛家另稱為五辛,五種辛味之菜。
楞嚴經佛家五葷為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥。《梵網經》:五辛,蔥、薤、韮、蒜、興渠。
楞伽經》:“五辛,大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠。
雜阿含經註解云:
蘭蔥“非小蒜,木葱。是也。木葱即韭也”。
本草備要》註解云:
「慈蔥,冬蔥也;茖蔥,山蔥也;
    興渠,西域菜,蕓薹即荽。」
《楞嚴經》、《梵網經》、《楞伽經》
三部经书共汇集了下列七种植物:
  • 大蒜           Allium sativum
  • 小蒜    (Allium bakeri
  • 興渠阿魏Ferula assafoetida
  • 慈蔥火蔥Allium cepa var. aggregatum
  • 茖蔥           Allium victorialis
  •                Allium fistulosum
  • 蘭蔥韭菜Allium tuberosum

爾雅翼》 :
“西方以大蒜、小蒜、興渠、慈蒜、茖蔥爲五葷 ;
  道家以韭、蒜、蕓薹 / 蕪菁胡荽 / 芫荽爲五葷。 ”
即道家五葷為蕓薹胡荽
蕓薹為現在油菜一類。

本草綱目》 :
鍊形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽為五葷。」
    所謂鍊形家,應屬道家一派。
另外,道士忌食數種肉,

《上清靈寶大法》有言 :
「天厭雁、地厭犬、水厭鯉、鱔、龜、鱉。」
等肉,號稱「三厭」
三官所厭)。
據說只要喫了,即會為上天忌諱,法力就會消失。
佛家五荤及道家五荤的蔬菜多属于植物当中的葱科
这些植物的成分当中都含有大蒜素
当人体食用这些含有大蒜素的蔬菜后,
在血液中会释放一氧化二氮,能令血管扩张,放鬆平滑肌,
有改善勃起功能障碍的效果。
因此,古代中医認為這能治療陽痿,增進性慾
而性欲的产生,又影响到了佛教、道教信徒的修行,
并且与其禁欲的基本教义所背离,故为之禁食
佛教禁肉,在《大般涅槃經》記載著,
佛當時漸次要求佛弟子斷肉的過程。

大正新脩大藏經 第12冊No.374 大般涅槃經 (40卷)
【北涼 曇無讖譯】第 4 卷
佛讚迦葉:
「善哉,善哉!汝今乃能善知我意,護法菩薩應當如是。
    善男子!從今日始,不聽聲聞弟子食肉,
    若受檀越信施之時,應觀是食如子肉想。」
迦葉菩薩復白佛言:
「世尊!云何如來不聽食肉?」
「善男子!夫食肉者,斷大慈種。」
迦葉又言:
「如來何故,先聽比丘食三種淨肉?」
「迦葉!是三種淨肉,隨事漸制。」
迦葉菩薩復白佛言:
「世尊!何因緣故,十種不淨乃至九種清淨而復不聽?」
佛告迦葉:
「亦是因事漸次而制,當知即是現斷肉義。」…
「善男子!不應同彼尼乾所見,如來所制一切禁戒,
   各有異意。異意故,聽食三種淨肉。異想故,斷十種肉。
   異想故,一切悉斷,及自死者。

  迦葉!我從今日制諸弟子,不得復食一切肉也。
  迦葉!其食肉者,若行、若住、若坐、若臥,
  一切眾生聞其肉氣,悉生恐怖。
  譬如有人近師子已,眾人見之,聞師子臭,亦生恐怖。…
「善男子!如人噉蒜,臭穢可惡,餘人見之,聞臭捨去。
  設遠見者猶不欲視,況當近之?…
爾時迦葉復白佛言:
「世尊!諸比丘、比丘尼、優婆塞、優婆夷,因他而活。
    若乞食時,得雜肉食,云何得食應清淨法?」
佛言:
「迦葉!當以水洗,令與肉別,然後乃食。
    若其食器,為肉所污,但使無味,聽用無罪。
    若見食中多有肉者,則不應受。
   一切現肉,悉不應食,食者得罪。
   我今唱是斷肉之制,若廣說者,則不可盡。
   涅槃時到,是故略說。是則名為能隨問答。

《楞伽經》中有詳細記載,斷肉的理由:
大正新脩大藏經 第16冊No.670 楞伽阿跋多羅寶經 (4卷)【劉宋 求那跋陀羅譯】第 4 卷
佛告大慧:「有無量因緣不應食肉,然我今當為汝略說。
謂:一切眾生從本已來,展轉因緣,常為六親,以親想故,
不應食肉。
驢騾駱駝狐狗牛馬人獸等肉,屠者雜賣故,不應食肉。
不淨氣分所生長故,不應食肉。
眾生聞氣,悉生恐怖,如旃陀羅及譚婆等,狗見憎惡,
驚怖群吠故,不應食肉。
又令修行者慈心不生故,不應食肉。
凡愚所嗜,臭穢不淨,無善名稱故,不應食肉。
令諸呪術不成就故,不應食肉。
以殺生者,見形起識,深味著故,不應食肉。
彼食肉者,諸天所棄故,不應食肉。
令口氣臭故,不應食肉。
多惡夢故,不應食肉。
空閑林中虎狼聞香故,不應食肉。
令飲食無節量故,不應食肉。
令修行者不生厭離故不應食肉。
我常說言,凡所飲食作食子肉想,作服藥想故,不應食肉。
聽食肉者,無有是處。
「復次,大慧!過去有王,名師子蘇陀娑,食種種肉,
    遂至食人,臣民不堪,即便謀反,斷其奉祿。
    以食肉者有如是過故,不應食肉。
「復次,大慧!凡諸殺者,為財利故、殺生屠販。
    彼諸愚癡食肉眾生,以錢為網而捕諸肉。
    彼殺生者,若以財物,若以鈎網,取彼空行水陸眾生,
    種種殺害,屠販求利。
    大慧!亦無不教不求不想,而有魚肉。
    以是義故,不應食肉。
    大慧!我有時說,遮五種肉,或制十種。
    今於此經,一切種、一切時,開除方便,一切悉斷。
   大慧!如來、應供、等正覺,尚無所食,況食魚肉?
    亦不教人。以大悲前行故,視一切眾生,猶如一子,
    是故不聽令食子肉。」



学名Allium sativum),亦名蒜頭
底下鳞茎味道辣,有刺激性气味,称为“蒜头”,可作调味料,亦可入药。
蒜叶称为青蒜蒜苗,花薹称为蒜薹
Allium sativum Woodwill 1793.jpg
大蒜的形态,来自William Woodville所著《Medical Botany》(1793年出版)
科学分类编辑
界:植物界 Plantae
演化支:被子植物 Angiosperms
演化支:單子葉植物 Monocots
目:天門冬目 Asparagales
科:石蒜科 Amaryllidaceae
属:葱属 Allium
亚属:蒜亚属 Allium
组:蒜组 Allium
种:蒜 A. sativum
二名法
Allium sativum
L., 1753
異名[1]
蒜含有大蒜素。《本草綱目》記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。
現代醫學認為大蒜能提高免疫力,提高人體淋巴T細胞巨噬細胞免疫系統轉化能力。
將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃,有助於心臟健康醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。 
可解除體內毒素和利用加強免疫系統來保護對抗感染,可降低血壓,有助於血糖含量的穩定。
對於治療動脈硬化症、關節炎、氣喘、癌症、血液循環問題、感冒、流行性感冒、消化問題、
心臟問題、失眠症、肝臟疾病、靜脈竇炎、潰瘍和酵母菌感染都有益。
靠抑制幽門桿菌的生長來預防胃潰瘍,對於各種疾病或感染都有效。
鍾景光指出,大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞,
而他們的研究完整釐清大蒜中抗癌成分,對癌細胞的影響過程,得知抗癌成分,
如何讓癌細胞週期停滯,直到死亡的過程,提供大腸癌藥物研發的參考依據。
黑蒜日語黒にんにく) : 一般的大白蒜在60℃左右高濕條件下加熱一個月以上 ;
另一個配合電飯煲的快捷製黑蒜的方法:將大白蒜連皮 (用布抹乾淨)放入電飯煲裡,
設定「保溫」狀態12天,取出並風乾5天即可食用。
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学名Allium fistulosum),別名青蔥大葱葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥和事草,
为多年生草本植物,叶子圆筒形,中间空,脆弱易折,呈青色。
在東亞國家以及各處華人地區中,蔥常作為一种很普遍的香料调味品蔬菜食用,
在東方烹調中佔有重要的角色。
Welsh onion.jpg
長在田間的蔥。
科学分类编辑
界:植物界 Plantae
演化支:被子植物 Angiosperms
演化支:單子葉植物 Monocots
目:天門冬目 Asparagales
科:石蒜科 Amaryllidaceae
属:葱属 Allium
亚属:洋葱亚属 Cepa
组:洋葱组 Cepa
种:葱 A. fistulosum
二名法
Allium fistulosum
L., 1753

性味歸經

  • 味辛
  • 性溫

功效

本草,能促進消化液分泌,有健胃作用
  • 神農本草經》民國復古輯本:蔥實,味辛,溫,無毒。
  • 主明目,補中不足。其莖,平。作湯,治傷寒寒熱,出汗,中風,面目腫。

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有多種名稱,包括藠頭薙頭小蒜薤白頭野蒜野韭等。
台語稱為蕗藠、藠頭(藠,,俗寫為「蕎」);阿美族稱之為火蔥,族語稱為lakiu
薤在内蒙山西等地称为薤薤(俗寫為「害害」)。
Allium chinense1.jpg
科学分类编辑
界:植物界 Plantae
演化支:被子植物 Angiosperms
演化支:單子葉植物 Monocots
目:天門冬目 Asparagales
科:石蒜科 Amaryllidaceae
属:葱属 Allium
亚属:洋葱亚属 Cepa
组:朝鲜韭组 Sacculiferum
种:薤 A. chinense
二名法
Allium chinense
G.Don, 1827
異名[1]

黄帝内经·素问》有“五菜为充”语,王冰注:“谓葵、藿、薤、葱、韭也。”
灵枢经·五味》又说:“葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,葱辛。”

中国古代最著名的輓歌《薤露》,起源於漢代,至少沿唱至唐代
僅四句:「薤上露,何易晞,露晞明朝更復落,人死一去何時歸?」

性味與歸經[编辑]

味辛、苦,性溫。入大腸等經。

功效[编辑]

功能行氣止痛、理氣寬胸、通陽散結;以上能溫通胸陽而散陰寒之結,
治療胸痹而痛、喘促等證;以下能通滯行氣,治療下痢腹痛等證。
出典於《傷寒雜病論桂林古本》卷十五
「辨胸痹病脈證並治」篇,以及後世本
金匱要略》「胸痹心痛短氣病脈證治第九」篇。

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韭菜学名Allium tuberosum),雅稱起陽子
石蒜科葱属的多年生草本植物,丛生,细长而扁,开小花。叶和花嫩时可以食用。
Allium tuberosum1.jpg
韭菜花
科学分类编辑
界:植物界 Plantae
演化支:被子植物 Angiosperms
演化支:單子葉植物 Monocots
目:天門冬目 Asparagales
科:石蒜科 Amaryllidaceae
属:葱属 Allium
亚属:野韭亚属 Butomissa
组:野韭组 Butomissa
种:韭 A. tuberosum
二名法
Allium tuberosum
Rottler ex Spreng., 1825
異名[1]

韭菜含有蛋白质维生素B維生素C,還有礦物質
里面的胡蘿蔔素也有很多,仅次于胡蘿蔔,比大蒜多。此外,还含有锌元素。
在《本草纲目》中提到韭菜的功效是:「生汁主上气,喘息欲绝,解肉脯毒。
煮汁饮,能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿。」

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阿魏
《科勒藥用植物》(1897), Ferula scorodosma
科勒藥用植物》(1897),
Ferula scorodosma
科學分類
界:植物界 Plantae
門:被子植物門 Magnoliophyta
綱:雙子葉植物綱 Magnoliopsida
(未分级)II类真菊分支 euasterids II
目:傘形目 Apiales
科:傘形科 Apiaceae
屬:阿魏属 Ferula
種:阿魏 F. assafoetida
二名法
Ferula assafoetida
L.
阿魏学名Ferula assafoetida)是一种印度香料,
又名興渠阿虞薰渠哈昔尼芸臺等。
這種香草在西域有出產,但中国不常见,是一種葉子近似芫荽的植物。

阿魏(AsafoetidaAsafœtida;學名Ferula)泛指所有阿魏屬的植物,
是一種草本伞形科的屬,奇臭無比。一般來說,用作藥用的,是阿魏的樹脂阿魏脂
主要採用正阿魏Ferula asafoetida)及波斯阿魏Ferula persica)兩種。
阿魏的樹脂阿魏脂可作作藥用,製法是把阿魏的根部挖出並去泥,並用其葉片為根部遮陽。
之後,把根打橫斬斷,斷口會滲出白色汁液,並慢慢變稠。
待流出來的汁液乾硬後挖走,然後又可再在其他部位再重覆上述步驟,直至所有汁液流乾為止。
阿魏脂味苦,而且具惡嗅,而且以較年青的植物提取,功效更佳。
阿魏脂有時會有雜色顆粒,當中以淺紅色為佳,但主要的都是白色。
碎了的阿魏脂的外貌有點像雲石
由於提煉需時,而且可用於治療霍亂梅毒及杜,所以阿魏脂的價值頗高。
不過由於中國並不出產阿魏屬植物,所以從前中國都要從孟買買入。

性味

味辛;平;无毒

功效

为伞形科植物阿魏、新疆阿魏、阜康阿魏的树脂。
主治癥瘕痞块,虫积,肉积,心腹冷痛,疟疾,痢疾。

经脉

主治

消积,杀虫。治癥瘕痞块,虫积,肉积,心腹冷痛,疟疾,痢疾。

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香菜
《科勒藥用植物》(1897), Coriandrum sativum
科勒藥用植物》(1897),
Coriandrum sativum
科學分類
域:真核域 Eukarya
界:植物界 Plantae
門:被子植物門 Magnoliophyta
綱:雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目:傘形目 Apiales
科:傘形科 Apiaceae
屬:芫荽屬 Coriandrum
種:芫荽 C. sativum
二名法
Coriandrum sativum
L.

一般认为芫荽从欧洲西南部的地中海边起源。
有人认为埃及人在公元前5000年就开始用了芫荽。
圣经出埃及記16章31節用芫荽籽來描述吗哪的形狀,
显见芫荽籽乃是当时常见食品。
芫荽在1670年传入美洲,是欧洲移民最早种的香料之一。
罗马人把芫荽从埃及带到西欧。
中世纪欧洲人经常用芫荽叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味,
至今芫荽籽还经常放入欧式香肠。
英国伊丽莎白一世时期,把芫荽籽磨粉调一种在婚礼时喝的酒Hippocras
现在芫荽籽粉也常用于调鸡尾酒泰国咖啡
中国人比较常食芫荽叶子,用来调汤或凉拌。
芳香有辟穢醒脾作用,常用於湯品或菜餚的調味。

【药性】辛,温。归肺、胃经。
       【功效】发表透疹,开胃消食。
       【应用】
       1.麻疹不透。本品辛温香散,能发散风寒,透疹外达,用治风寒束表,疹发不畅,
            或疹出而又复隐者,可单用煎汤局部熏洗,或与荆芥、薄荷等解表透疹药同用。
            亦可用于风寒感冒,恶寒发热者,因其发汗解表之力较弱,故临床少用。
       2.饮食不消,纳食不佳。本品气味芳香,能开胃消食,增进食欲,
            尤多用于饮食调味。   若治疗饮食积滞,胃纳不佳者,可与健脾消食药、
            行气和中药同用。

       【用法用量】煎服,3~6g。外用适量。
       【使用注意】热毒壅盛而疹出不畅者忌服。
       【古籍摘要】
       1.《日用本草》:“消谷化气,通大小肠结气。治头疼齿病,解鱼肉毒。”
       2.《医林纂要》:“升散阴气,辟邪气,发汗,托疹。”

       【现代研究】
       1.化学成分:本品含挥发油、苹果酸钾、维生素C、正癸醛、芳樟醇等。
       2.药理作用:胡荽有促进外周血液循环的作用。
             胡荽子能增进胃肠腺体分泌和胆汁分泌。挥发油有抗真菌作用。
       3.临床研究:治疗新生儿硬肿症,用鲜芫荽25~50g,洗净,
            放入沸水中稍烫后取出,揉成小团,以能渗出药汁为度,
            用药团轻轻涂擦局部皮肤,    1日3~4次,1次3~5min。
            亦可用干品煎成50%汤液,待至40℃左右时,用纱布浸药外用
          (中西医结合杂志,1987,(8):501)。
          治疗化脓性感染,将胡荽子制成乳剂,局部使用,
          可使创面洁净干燥,促进肉芽形成,使疮面愈合
        (中药古今应用指导,广东科技出版社,1994:383)。

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芸薹
Brassica rapa plant.jpg
野生蕓薹
科学分类编辑
界:植物界 Plantae
演化支:被子植物 Angiosperms
演化支:真双子叶植物 Eudicots
演化支:蔷薇类植物 Rosids
目:十字花目 Brassicales
科:十字花科 Brassicaceae
属:芸薹属 Brassica
种:芸薹 B. rapa
二名法
Brassica rapa
L., 1753
異名
  • Brassica campestris
    L., 1753

性味

辛,凉。
  • ①《千金•食治》:味辛,寒,无毒。
  • ②《日华子本草》:凉。





10 則留言:

  1. ☾*。。♦好友🌜甜夢安睡☁。。゚๑🌛
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  2. 早已聽聞「戒五辛」這說法,聽大夫一說知道了背後理念。

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    1. 食用这些含有大蒜素的蔬菜,
      可能會使人产生性欲,帶來憤怒的情緒,
      又會召來邪惡的鬼神,

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  3. 現代的醫學卻認為五辛對人體有益,有驅寒及殺菌作用~~~

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  4. 五辛或許是不宜吃太多,但用來做配菜是甚冶味。

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  5. 如果以我家習慣 , 韭菜和蛋都屬葷,
    蔬菜生果豆製品叫素。
    所以吃素都屬於植物製食物。

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