2016年9月21日 星期三

燕麥Avena sativa / 莜麥Avena nuda

Avena nuda0.jpg
科學分類
域:真核域 Eukarya
界:植物界 Plantae
(未分級)被子植物Angiosperms
(未分級)單子葉植物Monocotyledons
目:禾本目 Poales
科:禾本科 Poaceae
亞科:早熟禾亞科 Pooideae
屬:燕麥屬 Avena
種:莜麥 A. nuda
二名法
Avena nuda
莜麥學名Avena nuda)是燕麥屬的一
又稱裸粒類型燕麥裸燕麥,原產中國燕麥屬品種。
華北稱之為油麥中國西北稱之為玉麥
中國東北稱之為鈴鐺麥
莜麥的營養價值極高,其種子內蛋白質
脂肪的含量超過其他糧食作物。
莜麥磨製的麵粉為「莜麵」,是內蒙古中西部、
山西中北部地區、河北省西部、
陝西省北部(基本上是晉語區)、
北京市延慶縣(鄰接河北省,舊屬察哈爾省,語言偏向晉語
人們的常見食物,莜麵經過加工後的麵食有 :

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燕麥
《法蘭西植物圖譜》 (1891), Avena sativa
《法蘭西植物圖譜》 (1891),
Avena sativa
科學分類
域:真核域 Eukarya
界:植物界 Plantae
門:被子植物 Angiosperms
綱:單子葉植物 Monocotyledons
目:禾本目 Poales
科:禾本科 Poaceae
亞科:早熟禾亞科 Pooideae
屬:燕麥屬 Avena
種:燕麥 A. sativa
二名法
Avena sativa
L.
一年生草本;根系發達,稈直立光滑,葉鞘光滑或被有微毛,

葉舌大,沒有葉耳,葉片扁平;圓錐花序,穗軸直立或下垂,

向四周開展,小穗柄彎曲下垂;穎寬大草質,外稃堅硬無毛,

有或無芒;穎果腹面具有縱溝,被有稀疏茸毛;

成熟時內外稃緊抱子粒,不容易分離,

這與莜麥(裸燕麥)不同 .

燕麥生長在溫帶區域。相比起其他穀物如小麥黑麥),

它對夏天溫度要求較低,能承受更多的雨水。

因此,燕麥的種植在擁有冷濕夏季的區域(如歐洲西北部)

尤為重要。為了幫助延長生長季節,燕麥可在種植

燕麥是一年生植物,可以在秋天(在夏末收穫)或春天

(在早秋收穫)種植。燕麥早在摩訶婆羅多時代,

就被種植在喜馬拉雅山脈的高處峽谷里

(現今印度喜馬偕爾邦)。燕麥被叫做jau

這裡的氣候不適合種植稻米,小麥或小米
燕麥在西方食品中主要用來做麥片粥,或和果汁香料等,
混合一起焙製成一種乾燥食品,泡在牛奶中做早餐。
俄羅斯人非常欣賞燕麥做的黑麵包
現代由於認為燕麥是低熱量的健康食品,
需求量大產量又低,價格要比小麥高。
在俄羅斯黑麵包要比粉作的白麵包昂貴許多。
燕麥還可以釀造啤酒威士忌
著名的蘇格蘭威士忌酒中就有燕麥釀造的。
燕麥產量較低,美國平均一公頃產量3.5噸。
由於穗散,收穫時還要損失10%左右,所以價格更為昂貴。
以前只有不得已時才種植燕麥,這種糧食一般人用來餵馬;
但隨著需求增長,許多適宜地區反而加大了種植面積。

燕麥與纖維


燕麥被現代人認為是健康
食品,因為燕麥的水溶性
纖維主要是β-葡聚糖,一般認為具有降解低密度膽固醇的功
效;除此以外,由於燕麥在處理加工過程中,
保留較多的外表層纖維,比其他穀類食品有更多膳食纖維
燕麥
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,628 kJ(389 kcal)
66.3 g
膳食纖維10.6 g
6.9 g
16.9 g
維生素
(26%)
1.3 mg
葉酸(維生素B9
(14%)
56 μg
膳食礦物質
(5%)
54 mg
(38%)
5 mg
(50%)
177 mg
(9%)
429 mg
其他成分
β-glucan (soluble fibre) 4 g
參照美國標準的相對百分比

成人每日的膳食營養素參考攝取量(RDI)
1、适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用;
2、适宜慢性病人、脂肪肝糖尿病、浮肿、
  习惯性便秘者食用;
3、适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用;
4、适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。 
5、吃燕麦一次不宜太多40克为宜,
  否则会造成胃痉挛或是胀气。

1可有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,
  对中老年人的主要威胁心脑血管病,起到一定的预防作用;
2
食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;
3、燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,
  容易导致脑血管意外,燕麦能解便秘这忧;
4、可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;
  含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、
  促进伤口愈合,防止贫血的功效,是补钙佳品;
5、燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、
  浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,
  延年益寿也是大有裨益的。 
6、燕麦中含有腿黑素,它能去掉黑斑、使皮肤白腻,
  并且还有诱导睡眠作用,休息好,精神爽

7 則留言:

  1. 燕麥Avena sativa / 莜麥Avena nuda

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  2. 有些早餐出品,把燕麥加工製成燕麥片,又係炸過....

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    1. 黑米紅米糙米小米栗米苡米
      大麥小麥燕麥赤小豆
      是為十穀
      可飯可粥

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  3. 好少食燕麥,好像好有益呀!

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    1. 早餐A
      雞旦牛奶麥皮
      麥皮即燕麥
      你咁FIT...
      食多的

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  4. 有說燕麥加牛奶是至癌食物的一種 ... 我都少吃 ...

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    1. 黑米紅米糙米小米栗米苡米
      大麥小麥燕麥赤小豆
      是為十穀
      可飯可粥

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