| 大麥 | ||||||||||||||
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《德意志、奧地利和瑞士植物誌》（1885）,
Hordeum vulgare | ||||||||||||||
| 科學分類 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Hordeum vulgare L. |
俗稱三月黃，是一種主要的糧食和飼料作物，
也是釀造啤酒的主要原料。大麥是世界上第五大耕作穀物，
種植面積約達53萬平方公里.
大麥是一、二年生草本植物。植株似小麥；稈比較軟，
葉片略厚而短，顏色淡，葉舌、葉耳較大，無毛；穗狀花序，
穗軸各節著生三個小穗，每小穗小花一朵；護穎細長呈針狀；
無芒或具長芒、鉤芒；子實扁平，中寬兩邊較尖，麩緊密合。
大麥起源於如今仍舊可以在中東發現的野生大麥（Hordeum
vulgare subsp. spontaneum）。兩種大麥都是雙倍染色體
（2n=14個染色體）。大麥擁有大量的雜交品種，
如今它們都被看作是一個種類。大麥和其野生品種的主要區別
大麥的馴化似乎是與小麥同時的。
大麥的適應性很強，如今是溫帶和熱帶地區的主要作物之一。
大麥可分為秋大麥和春大麥兩種。兩種雜交後,
產生一種四棱大麥（bigg）可以提供相同的營養，
但質量要差些。春大麥的耕種與燕麥相似，
秋大麥則與小麥相似。最佳的春大麥播種季節為三月或四月。
大麥還可分為 :
雙棱（two-row，Hordeum distichum）、
四棱（four-row，Hordeum tetrastichum L.）、
六棱（six-row，Hordeum vulgare var. hexastichum Körn）。
適合作為食品或飼料，含較多酶的大麥麥芽可用來釀酒。
雙棱大麥是最老的品種，野生大麥都是雙棱的。
還分為無殼和有殼大麥，有殼大麥是老品種。
大麥是人和其他一些動物的主食之一。
由於它對鹽鹼化土壤的適應性比小麥強，
公元前2000年以前 , 美索不達米亞大麥種植的增長。
大麥麥粒被萌發而成為麥芽，其糖化後產生原料麥汁。
而用以釀造啤酒的大麥有二稜種與六稜種之分，
二稜大麥穗軸的每節具有兩個發育完全穀粒，
而六稜大麥每節有六個麥粒，
歐洲和澳洲主要使用二稜大麥，
美國和加拿大大多採用六稜大麥。
大麥經發芽而成的大麥芽,
在啤酒釀造中,是酵母代謝時所需糖分的主要來源，
其最終產物酒精和二氧化碳,
更賦予啤酒特殊的泡沫和清涼感，
於口感上還帶有麥芽的風味。
「咸，溫、微寒，無毒。為五穀長，令人多熱。」
主治「消渴除熱，益氣調中。補虛劣，壯血脈，益顏色，
實五臟，化穀食，止泄，不動風氣。
久食，令人肥白，滑肌膚。」
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| 小麥 | ||||||||||||||
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《法蘭西植物圖譜》 (1891),
Triticum vulgare | ||||||||||||||
| 科學分類 | ||||||||||||||
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小麥是小麥屬（Triticum）植物的統稱，
小麥是三大穀物之一，產量幾乎全作為食用，
僅約有六分之一作為飼料使用。
小麥屬一年生或越年生草本；稈中空或基部有髓，有分櫱；
穗狀花序直立，穗軸延續而不折斷；小穗單生，
含3～5（～9）花，上部花不育；穎革質，卵圓形至長圓形，
具5～9脈；背部具脊；外稃船形，基部不具基盤，其形狀、
色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大，長圓形，
頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。
小麥是一種溫帶長日照植物，適應範圍較廣，
自北緯18°～50°，從平原到海拔4000米的高度
小穗的結構，穎片、外稃和芒以及穀粒的性狀、顏色、
毛絨等，種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種；
根據對溫度的要求不同，分冬小麥和春小麥兩個生理型，
和西北種植春小麥，於春天3～4月播種，7～8月成熟，
長江流域各省一帶栽種冬小麥，秋季8～12月播種，
翌年5～7月成熟，生育期長達300天左右。
在伊拉克北部就曾發現了世界最古老的小麥，有八千年歷史。
「小麥麵，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。」味甘，
性涼。能養心益脾，和五臟，調經絡，除煩止渴，利小便。
或鋪設屋頂的材料；稈可作為編織和造紙等原料。
營養成份的差別較大。從蛋白質的含量看，
生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，
達14～20％，麩質強而有彈性，適宜烤麵包；
生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10％，麥粒軟，麩質差，
可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
1,368 kJ（327 kcal）
| |
71.18 g
| |
| 糖 | 0.41 |
| 膳食纖維 | 12.2 g |
1.54 g
| |
12.61 g
| |
| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） |
(33%)
0.383 mg |
| 核黃素（維生素B2） |
(10%)
0.115 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） |
(36%)
5.464 mg |
(19%)
0.954 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） |
(23%)
0.3 mg |
| 葉酸（維生素B9） |
(10%)
38 μg |
| 維生素E |
(7%)
1.01 mg |
| 維生素K |
(2%)
1.9 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 |
(3%)
29 mg |
| 鐵 |
(25%)
3.19 mg |
| 鎂 |
(35%)
126 mg |
| 錳 |
(190%)
3.985 mg |
| 磷 |
(41%)
288 mg |
| 鉀 |
(8%)
363 mg |
| 鈉 |
(0%)
2 mg |
| 鋅 |
(28%)
2.65 mg |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） | |
大麥 Hordeum vulgare / 小麥 Triticum
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