燕麥Avena sativa / 莜麥Avena nuda

科學分類
域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae （未分級） 被子植物Angiosperms （未分級） 單子葉植物Monocotyledons 目： 禾本目 Poales 科： 禾本科 Poaceae 亞科： 早熟禾亞科 Pooideae 屬： 燕麥屬 Avena 種： 莜麥 A. nuda
二名法
Avena nuda

莜麥（學名：Avena nuda）是燕麥屬的一種，

又稱裸粒類型燕麥或裸燕麥，原產中國的燕麥屬品種。

華北稱之為油麥，中國西北稱之為玉麥，

中國東北稱之為鈴鐺麥。

莜麥的營養價值極高，其種子內蛋白質、

脂肪的含量超過其他糧食作物。

莜麥磨製的麵粉為「莜麵」，是內蒙古中西部、

山西中北部地區、河北省西部、

陝西省北部（基本上是晉語區）、

北京市延慶縣（鄰接河北省，舊屬察哈爾省，語言偏向晉語）

人們的常見食物，莜麵經過加工後的麵食有 :

莜麵栲栳栳、莜麵餄餎等。

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燕麥
《法蘭西植物圖譜》 (1891), Avena sativa
科學分類
域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物 Angiosperms 綱： 單子葉植物 Monocotyledons 目： 禾本目 Poales 科： 禾本科 Poaceae 亞科： 早熟禾亞科 Pooideae 屬： 燕麥屬 Avena 種： 燕麥 A. sativa
二名法
Avena sativa L.

一年生草本；根系發達，稈直立光滑，葉鞘光滑或被有微毛，

葉舌大，沒有葉耳，葉片扁平；圓錐花序，穗軸直立或下垂，

向四周開展，小穗柄彎曲下垂；穎寬大草質，外稃堅硬無毛，

有或無芒；穎果腹面具有縱溝，被有稀疏茸毛；

成熟時內外稃緊抱子粒，不容易分離，

這與莜麥（裸燕麥）不同 .

燕麥生長在溫帶區域。相比起其他穀物如小麥、黑麥、麥），

它對夏天溫度要求較低，能承受更多的雨水。

因此，燕麥的種植在擁有冷濕夏季的區域（如歐洲西北部）

尤為重要。為了幫助延長生長季節，燕麥可在冰島種植。

燕麥是一年生植物，可以在秋天（在夏末收穫）或春天

（在早秋收穫）種植。燕麥早在摩訶婆羅多時代,

就被種植在喜馬拉雅山脈的高處峽谷里

（現今印度的喜馬偕爾邦）。燕麥被叫做jau。

這裡的氣候不適合種植稻米，小麥或小米。

燕麥在西方食品中主要用來做麥片粥，或和果汁香料等,

混合一起焙製成一種乾燥食品，泡在牛奶中做早餐。

俄羅斯人非常欣賞燕麥做的黑麵包，

現代由於認為燕麥是低熱量的健康食品，

需求量大產量又低，價格要比小麥高。

在俄羅斯黑麵包要比小麥粉作的白麵包昂貴許多。

燕麥還可以釀造啤酒和威士忌，

著名的蘇格蘭威士忌酒中就有燕麥釀造的。

燕麥產量較低，美國平均一公頃產量3.5噸。

由於穗散，收穫時還要損失10%左右，所以價格更為昂貴。

以前只有不得已時才種植燕麥，這種糧食一般人用來餵馬；

但隨著需求增長，許多適宜地區反而加大了種植面積。

燕麥與纖維

燕麥被現代人認為是健康

食品，因為燕麥的水溶性

纖維主要是β-葡聚糖，一般認為具有降解低密度膽固醇的功

效；除此以外，由於燕麥在處理加工過程中，

保留較多的外表層纖維，比其他穀類食品有更多膳食纖維。

燕麥

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,628 kJ（389 kcal）
醣類	66.3 g
膳食纖維	10.6 g
脂肪	6.9 g
蛋白質	16.9 g
維生素
泛酸（維生素B5）	(26%) 1.3 mg
葉酸（維生素B9）	(14%) 56 μg
膳食礦物質
鈣	(5%) 54 mg
鐵	(38%) 5 mg
鎂	(50%) 177 mg
鉀	(9%) 429 mg
其他成分
β-glucan (soluble fibre)	4 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI）

1、适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；
2、适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、

  习惯性便秘者食用；
3、适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；
4、适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。 
5、吃燕麦一次不宜太多40克为宜，

  否则会造成胃痉挛或是胀气。

1、可有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，

  对中老年人的主要威胁心脑血管病,起到一定的预防作用；
2、食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；

3、燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，

  容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧；
4、可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；

  含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、

  促进伤口愈合，防止贫血的功效，是补钙佳品；
5、燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、

  浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，

  延年益寿也是大有裨益的。 
6、燕麦中含有腿黑素，它能去掉黑斑、使皮肤白腻，

  并且还有诱导睡眠作用，休息好，精神爽